Paul來台灣囉~~~~法國女人不會胖的秘訣－corgi0825

之前去巴黎遊玩時，一直為法國糕點麵包所著迷~~其中一家連鎖麵包店，在巴黎街頭屹立不搖，那就是創立於西元1889年的Paul。先來介紹一下她的歷史：

起源1889年、來自北法里耳附近的Croix小鎮，從一間傳統的家族麵包店起步，創辦人Charlemagne Mayotte在1908年交給兒子Edmond接手經營。儘管生意興隆，Edmond終究不敵這古老行業超時工作的辛勞，決定將麵包店出售。然而，第三代的Suzanne依然繼續對麵包的熱愛，嫁給了一位麵包師傅Julien Holder。

夫婦倆在里耳另起爐灶，一家六口繼續經營著麵包店，身為第四代的Francis，從懂事開始就看著父親每天清晨四點起床做麵包，不顧外公常掛在嘴邊的警告：做麵包是個永遠睡不飽、遲早累死人的行業！到了周末就開心地當起父母的好幫手~~

十五歲中學畢業後，Francis Holder立刻步入長久以來的夢想世界，在自家麵包店擔任學徒。

首先，他必須學習管理麵粉倉庫，包括吃重的卸貨搬運，以及檢視每袋麵粉是否在磨坊裡經過妥善的處理，也就是Holder家族最重視的「熟成」----各種麥子必須以石磨充分磨碎並平均分散在麵粉中，這樣其中所含的油脂才會正確無誤地氧化。

這個家族傳承秉持的黃金信念就是：各種基礎時用產品，像是奶油、乳酪、麵粉在食用之前，都必須經過熟成的階段！這一關沒守好，接下來就等於白費力氣！

然而，並不是所有麵包業者都吃這一套。因為熟成需要時間，這行業的工作時間已經是位居所有行業之冠了，再加上等待熟成時間，耗時費功之下產量並沒有增加，誰願意當傻子？難怪當Julien帶著Francis向其他麵包師傅交流自創熟成方法時，大家莫不朝著這對父子做出「你們是笨蛋嗎？」的表情。這也使Francis暗自領悟：若要製作出品質穩定完美的麵包，勢必連用來製作麵粉的麥子品種以及生長的麥田都必須在自己的掌控之內！

目前，Paul已經傳到第五代。119年來，這個家族始終堅持使用古法傳統的熟成、製作、發酵、烘焙方式，承諾提供絕佳的品質與最具獨特風味的法國麵包。

至2008年第一季，全法國有350家Paul烘焙連鎖店，其中超過170家附有茶沙龍與餐廳。而海外代理遍佈25個國家，包含英國、美國、加拿大、瑞士、比利時、荷蘭、西班牙、摩洛哥、土耳其、黎巴嫩、科威特、杜拜、日本與中國。在亞洲，日本有20家分店，上海有7家，除了台灣之外，韓國、香港、馬來西亞也陸續開幕。

這是今天的戰利品：(右起)巴黎火腿三明治、鹹派、黑苺派、蘋果派、巧克力鬆糕